白酒代加工:酱酒知识---白酒中为什么会有苦涩味道？

一般消费者白酒喝主机厂的白酒是什么味道？有些情况下，喝白酒的人会有酸、甜、苦、辣的味道。谁也不能抢风头，不然酒的味道就不好了。其中酒中的酸味物质有乳酸、乙酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等。

如果酸的量超过需求，那么酒的口感不仅会变得粗糙，还会影响酒的“回甜”感，导致回味短暂。甜味来自乙醇。但一旦甜度不够，就体现不出白酒的风格；酒没有甜腻感，尾轻。酒的苦味是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁引起的。辣味刺激疼痛的神经纤维。辛辣物质的代表有:醛、乙醛，如糠醛、乙醛、丁烯醛、叔丁醇、丙烯醛。

为什么有的白酒喝起来有涩涩咸咸的感觉？白酒除了酸、甜、苦、辣之外，还有一些其他的味道，一般都是在品尝的时候发现的。需要把两瓶酒放在一起比较，这样才能比较。有些酒尝起来很咸。

这些卤族元素离子、盐硫酸、有机碱金属盐在酒中过多，使得酒喝起来有咸味，严重危害酒的风味。味道涩咸的，会影响酒的风格。

所以高品质白酒在酿造和勾兑过程中会避免涩味和咸味。

酒手心一搓就臭？这样好吗酒？有些有经验的人把酱香倒在手心里，品尝购买白酒的时候搓一搓。如果闻起来有糊味和酱香，那就是纯粮酒。这种酒一般是纯粮酒酿造。

如果闻到一股难闻的气味，或者是糠味，甚至是臭味，说明是劣质白酒。如果白酒很臭，就不受消费者欢迎。纯粮酿造的白酒含有异味成分，被刺激性香气物质掩盖。一般劣质白酒和新酿酒都有明显的异味。

贴牌 味道 纯粮酒