白酒贴牌定制:酱酒知识----酿酒用的水不同对酒的品质影响有多大？

对水质白酒的影响真的有这么大吗？其实白酒的酿造过程中，对酿造用水和降解用水的要求是非常高的。

一、酿造用水

酿造用水主要用于提供粮食发酵过程中的各种微生物。它能携带多种可溶性营养物质，为微生物提供食物和水。酿造用水不仅有利于微生物的生长，还能使各种酶形成并发挥作用，有利于酒醅或醪液的发酵。水质不好会导致酒醅发酵慢，曲霉生长慢，曲温上升慢，酵母生长不良等。，会影响白酒中香气物质的形成，造成口感涩苦、异味、变色、沉淀等现象。

二、降解水

降下来的水就是降高度白酒过程中使用的水，也就是所谓的“上浆”。同时也是产生低级白酒的过程。减水要求很高，必须无色透明，不能含有很多有机铁离子；这水的味道不能有异味，比如咸白酒烙印，苦，浑，铁，硫化氢等。比较好的是口感清爽。此外，对降解用的水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量都有严格的要求。

什么水相对适合冲泡酒？天然泉水相对较好，其次是深井水。天然山泉水富含对人体健康有益的平衡矿物质和人体所需的微量元素。在酿造过程中，矿物质和微量元素会随着酿造水一起融入到酒醅中。这些矿物质和微量元素以游离离子的形式存在，容易被人体吸收。

贴牌 酿造 用水 纯粮酒