茅台镇酱香型白酒生产厂家，贵州白酒如何鉴别白酒是粮食酒还是勾兑？

前几天和朋友聚会，喝酒的时候提到了一些关于粮食酒和勾兑酒的事情。我发现有些喝了很多年的老酒友还是不知道怎么区分粮食酒和勾兑酒。其实关于两种酒的区别，可以说不知道的人觉得很复杂，很难分辨，知道的人其实觉得很简单。

下面白酒贵州招商会专门讲这个问题，也因为很多人对勾兑酒的认识确实有偏差，所以分两部分介绍:一是了解粮食酒和勾兑酒的真正区别；二是如何区分粮食酒和勾兑酒。

首先要了解粮食酒和勾兑酒的真正区别。

1.不同的发酵方法

纯粮酒的发酵方式是固体发酵，配制酒的发酵方式是液体发酵。固态发酵的具体过程并不多。这种工艺的不同特点是发酵周期长，导致人力物力成本高，所以市面上买的纯粮酒价格比较高。

配制酒的发酵方法属于液体发酵。这种工艺和纯粮酒固态发酵相比，很大的区别就是周期缩短了很多，使用的配料很便宜，各种成本都很低，所以我们买的勾兑酒相对便宜很多。

2.相对的根本区别是知道勾兑酒为什么要和其他东西勾兑。

纯粮酒酿造后，因为工艺的原因，含有各种香气物质，也就是我们常说的“酒香”。越好的酒，香气越浓郁。勾兑酒不一样。液态法勾兑的酒，本身基本没有酒香，需要人为地在酒精中加入各种香精，使其喝出纯粮酒的“酒香”。这才是勾兑酒的真正意义。

3.要明白，勾兑酒也是粮食做的。

关于这一点，勾兑酒是用工业酒精或其他东西“勾兑”出来的，这是很多人大的误解，所以很多人一提到勾兑酒就觉得害怕。这种理解是错误的。勾兑酒本身是由土豆和其他谷物发酵蒸馏而成的。酒精也是纯粮食酒精。从成分上来说，和粮食酒一样，根本不是很多人认为的工业酒精。

如上所述，勾兑酒本身是无味的。为了出酒香，人工添加香精，不好的地方就在这个香精里。其实这里说点中肯的，就像很多饮料，为了口感更好白酒贴牌，人为添加了很多香精，跟勾兑酒的原理是一样的。

我怕的是很多不正规的小酒厂乱加东西，而品牌大酒厂的勾兑酒比较经典，就是牛栏山二锅头，15块钱，大家经常喝。工艺要求严格，添加的香精有严格规定，质量还是空白。当然，个人看法不同。一些人喜欢牛二，而另一些人认为他们不愿意喝混合酒。这个只能看个人喜好了。

二、如何区分粮食酒和勾兑酒

1.看酒瓶上的标签。

正规酒厂生产的白酒，酒瓶标签上都标有“白酒执行标准”的说明，一目了然。纯粮酒的标签为GBT10781-2006，纯酒精勾兑酒的标签为GBT20821-2007。另外，还有一种半纯粮半勾兑白酒始终介于纯粮酒和勾兑酒之间，标签为GBT20822-2007。比如下面这瓶白酒标有GBT20822，所以必然要确定是半纯粮半勾兑白酒的瓶子。

还有一些白酒的特例，上面显示的标准不必然是上面的GB标准，而是企业标准。我手头正好有一瓶这个，在商场买的一瓶“尚超尊享”型白酒，上面显示的标签是企业标准。对于这样的白酒，不看标签，只看里面的配料表。配料表显示有原料，是纯粮酒。配料中除了水，还包括各种谷物。只要有别的东西，肯定能勾兑酒。我特意拍了一张照片。见下图。看里面的原料。这是一瓶标准的谷物酒。

2.看酒能不能烧。

这两招都是比较直接的方法。纯粮酒，只要你摇一下酒杯，只要能挂在玻璃墙上，基本都是纯粮酒。另外，还要看能不能烧。只要能燃，就是高决对纯粮酒，因为勾兑酒就算质量再好也不能点燃。如果能点燃，从火焰的颜色判断，颜色越蓝，酒的纯度越高。另外，好的纯粮酒，喝完不要刷杯，第二天再闻一闻，浓浓的酒香也不会散去。

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