白酒贴牌:纯粮固态发酵酒与液态发酵酒差异有多大？应该如何区分？

大家都说纯粮酒好。市面上纯粮酒固态发酵酒的不多，而且大部分都不便宜。除了纯粮固态发酵，日常生活中我们还经常喝液态发酵酒。今年6月实施的新白酒国家标准明确规定，液体白酒和固体白酒中不得使用非食品食用酒香精和食品添加剂。原来用甘蔗和甜菜渣、干土豆和玉米做的酒，已经不能叫白酒。

那么纯固态发酵和液态发酵有什么区别呢？新国标后液体发酵酒发生了哪些变化？平时买酒，怎么分辨？

什么是纯粮固态发酵酒？

纯粮固态发酵酒是目前市面上严格意义上的纯粮酒。对原料和工艺要求很高，一般卖的是高端酒。市面上常见的固态白酒有大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒等。也就是说纯粮固态发酵包括制曲、酿造酒、陈酿等等。遵循自然发酵、自然甘甜、自然甘甜、自然陈酿的酿造规律。酒的产生对健康有害。固态发酵时间长，老窖微生物得到充分发挥。

酒体内含有丰富的营养物质，如乙酸乙酯、乙酯等。

是白酒中重要的风味物质，构成了白酒独特的香味。优质白酒的酸度是普通液体白酒的两倍。是酯类白酒固态发酵的风味物质。优质白酒的酯含量相对较高，是液体白酒的一倍以上，优质白酒风味浓郁。

另外，一瓶高级固态发酵的纯粮酒还得精心勾兑。说到勾兑，很多人会说勾兑。其实在白酒的制作过程中，勾兑是必不可少的一步。

在白酒的酿造过程中，由于受原料、环境、机械等诸多因素的影响，同一工艺生产的白酒质量可能会有差异和波动。为了使酒出厂后在色、香、味等诸多方面独树一帜，形成自己独有的特色，需要通过勾兑来平衡，出厂的产品与空白一致。

“固态发酵”是中国著名品牌白酒的传统生产方式。总之，白酒可以用固体配料生产，即将粮食或单粒粮食混合，以固体基质的形式放入陶池发酵，取出固体蒸粮蒸馏。这种技术复杂，颗粒分布细腻，生产周期长，成本高，所以产量一般不高，价格较高。

新国标后液体发酵酒发生了哪些变化？

液体发酵酒，又称“新技术白酒”。液体发酵酒主要以甘蔗、甜菜渣、马铃薯干、玉米等生产的食用酒香精为主要原料。加入调味物质，模拟传统粮食白酒的味道，制成液体白酒。6月1日，新国标实施后，液体发酵中不允许添加酒非食用香精等添加剂，所以之前的风味勾兑酒将逐渐不再叫白酒。

其实白酒诞生之初就有固态发酵。建国之初缺粮酒，所以产量太少。为了解决人们吃酒难的问题，白酒的专家提出了用食用酒精细化生产白酒的新技术。从50年代到60年代中期，液体发酵白酒的风味品质逐渐接近固体发酵白酒。

新国标明确规定，液体发酵提炼的酒只能用谷物酿造，用土豆酿造的白酒不能叫白酒。这个规定限制了白酒行业的乱象。谷物酒酿造的液体发酵酒与马铃薯酿造的酒相比，杂质少，有害物质少，质量更好。但是从工艺上来说，纯粮白酒的成本还是比新工艺白酒高很多，而且液体法白酒和固态发酵纯粮酒毕竟差距很大。在条件有限的情况下，选择液体发酵酒是没有问题的，成本低，普通人也能有酒喝。但要追求品质，就得喝纯粮固态发酵酒。

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