白酒定制:酱酒知识---酱香白酒陈酿时间的计算方法

一般情况下白酒的陈化时间是成品勾兑后计算，各项指标符合相关质量标准要求，过滤后静态保存；对于酒，本标准规定从灌装后喷印之日起计算。

衰老:陈，意为很久很久。酒行业里液体发酵叫酿造，比如酒精制液体发，固体发叫发酵，比如传统酱香白酒固体发酵。

陈年的意义:新出的酒吃起来辣而不软。也算是半成品吧。一般需要存放一定时间，才能自然陈化。这样可以减少新酒的刺激感和麻辣感，使酒软糯适口，醇香四溢，口感相对和谐。这种现象在酿酒酒行业被称为“老化”或“老化”。

陈酿做法:将制作好的各种新酒放入陶、瓷、酒海等有漏的容器中。随自然温度变化，而不是手动调节。

适合陈酿的容器:相对适合陈酿的容器是陶瓷。如果容器是玻璃或金属，老化影响不大。老化过程中酒中微量成分的变化:老化过程中酒质量变化的秘密在于酒分子随储存期的延长而自发反应。

当然，衰老是有一定限度的，并不是越老越好。要根据酒类型、温度等各种条件来决定。

1.联想:水与酒香精香料物质的复合，降低了刺激性，可以理解为“水分子和乙醇分子包住的尖端”。

2.挥发:甲醇和甲醛在低沸点下具有较高的刺激性和毒性，容易挥发和降低。乙醇会流失，会减少酒香精的含量，刺激性也会降低。

3.吸附和渗透:陶瓷、酒海等容器吸收水分和香气物质，调整酒中的成分比例。

4.化学反应:乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。这种影响很弱，总量变化不大，构成比例也有变化。不可避免地，酯的含量会随着时间的推移而增加，并且酒的味道会更香。存放时间过长，酯会再次分解，但老味会更浓。

Year 酒: 目前酒的含义是以时效时间为准。总的来说，年头长，物价高。成品酒与基茅台镇酱香白酒厂家酒混合。酒的好坏取决于它包含多少组酒。新标准将从生产、灌装、印刷之日起重新定义。

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